UVAGGIO/ ACINO

Grandezza media. La buccia è di colore giallo dorato, sottile ma di discreta consistenza.

PROVENIENZA

Lo Spumante Extra Dry di Bortolin Angelo deriva da uve raccolte nella zona DOC di Valdobbiadene, un’area dove il vitigno trova l’ambiente ideale per svilupparsi e produrre le sue uve migliori.
In queste colline si trova infatti una delle aree più note ed importanti d'Italia per l'enologia, la “strada del prosecco” un incrocio di cultura storica  (risale al 1966) e cultura del vino, che con i suoi 35 km si estende da Conegliano a Valdobbiadene.
Il vino prodotto all’interno di questa zona ha ottenuto la denominazione di origine controllata, DOC di ConeglianoValdobbiadene .

L’AZIENDA

L’azienda Bortolin ha una storia che risale a tre generazioni fa come stirpe di vignaioli.
Al giorno d’oggi, grazie ad Angelo e i suoi figli, l’azienda spumantistica ha avuto un notevole sviluppo, diventando una realtà produttiva di grande esperienza, passione e metodi assolutamente tradizionali per i suoi vini e spumanti.

VINIFICAZIONE

Ottenere un vino di qualità richiede indubbiamente una vinificazione di uve di qualità.
Lo Spumante Extra Dry si ottiene infatti dai vigneti più fitti e da uve ben mature, le vendemmie avvengono infatti in tempo maturo, per ottenere degli aromi e gusti del tutto particolari.
Pressatura soffice per ottenere il solo mosto fiore, assenza di macerazione, ovvero di contatto fra mosto e bucce.
La fermentazione, grazie all’azione dei lieviti, trasforma gli zuccheri in alcol e altre sostanze minori fondamentali per l’aroma e la struttura de vino. Avviene in vasche d’acciaio ad una temperatura costante di 18 – 20 gradi per impedire attacchi batterici.
Una volta terminata la fermentazione, il vino è soggetto a travasi e viene poi imbottigliato, a questo punto si aggiunge il "liquer de tirage", uno sciroppo formato da lieviti e zuccheri.
A questo punto avviene una nuova fermentazione alcolica, che produce anche anidride carbonica. E’ il  "liquer" che determina la tipologia dello spumante.

METODO DI SPUMANTIZZAZIONE

E’ utilizzato il metodo Charmat, capace di valorizzare al meglio l’eleganza dei profumi e la freschezza degli aromi fruttati.
Nasce cosi lo Spumante Extra Dry di Bortolin Angelo.

NOTE SENSORIALI

• OLFATTO                profumo fruttato gradevole
• GUSTO/TATTO             gusto delicato, morbido in bocca e asciutto
• COLORE                   giallo paglierino brillante

DATI ORGANOLETTICI

Titolo Alcolometrico a 20°C: 11,30    
Zuccheri Riduttori in g/l: 18,00    
Acidità totale in g/l: 5,70    
Acidità volatile per mille: 0,13    
Anidride solforosa totale in mg/l: 120,00    
Anidride solforosa libera in mg/l: 18,00    
Pressione a 20°C: 4,25

ABBINAMENTI TIPICI

Ottimo come aperitivo, ideale per accompagnare minestre di frutti di mare, paste con eleganti sughi di carne, formaggi freschi e carni bianche.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Da bere a 6-8°C

DA SERVIRE CON BICCHIERE….

Calice