I Vini Spumanti sono quei vini caratterizzati, all'apertura della bottiglia, dalla produzione di spuma, dovuta alla presenza all'interno della stessa di anidride carbonica non aggiunta dall'esterno ma prodotta per fermentazione.
I vini spumanti sono definiti secondo la legge italiana in base alla produzione di spuma provocata dallo sviluppo di anidride carbonica al momento dell'apertura della bottiglia.
All'atto dell'apertura della bottiglia il prodotto all'interno deve avere una sovrappressione non inferiore a 3.5 bar ad una temperatura ambiente di 20°C per i DOC. Gli altri prodotti tipo spumanti aromatici devono avere 3 bar. Il vino frizzante deve presentare una sovrappressione non inferiore a 1 Bar e non superiore a 2.5 bar.

(fonte wikipedia)

Va servito rigorosamente ad una temperatura di 8-10°C.

Si divide principalmente in:

Dry: le uve provengono dalle coline medio alte, dove la maturazione è più lunga, l'aromaticità più piena e l'acidità sopratutto quella malica, si conserva meglio.

Extra Dry: è la tipologia più classica, la versione che combina l'aromaticità e la vellutata sapidità con la nitida vivacità delle bollicine. Il colore è paglierino brillante ravvivato nel perlage, i profumi sono di pesca, mela, pera, con un sentore di agrumi che sfuma nel floreale, un'aromaticità fresca e ricca di sensazioni.

Brut: i suoi aspetti più attraenti sono racchiusi nella invitante dolcezza dei profumi più ricchi di sentori di agrumi e vegetale fresco e spesso con una piacevole nota di pane, unita ad una bella e viva energia gustativa.

Una particolare tipologia di vino spumante, unica nel suo genere, è il Superiore di Cartizze. Leggi il perché QUI.