I bicchieri sono lo strumento tipico per la degustazione del vino. Il bicchiere è composto da un basamento abbastanza ampio, da un gambo più o meno lungo (che consente di non turbare la temperatura del vino) e da un bulbo a forma variabile a seconda del vino da degustare. Ma cerchiamo di capire qual'è il bicchiere adatto da usare in ogni situazione:

1. Napoleon, Pallon o Uovo

   Presenta un bulbo molto ampio, a forma di uovo. Per effetto della tipica strozzatura verso l'alto, i profumi si concentrano al naso. Si impiega nelle degustazioni di vini rossi di pregio, brandy e grappe invecchiate.

2. Flute

   E' un bicchiere da spumante molto razionale. Ha una forma allungata, per cui lo spumante viene ad avere in minimo di superficie libera e il massimo di altezza per mantenere il più possibile il gas ( cioè il perlage) per consentire di valutare la dimensione e la persistenza delle bollicine.

   N.B. (Lo spumante DEVE essere bevuto con i suoi gas, quindi subito dopo avere aperto la bottiglia).

3. Coppa

   Si dice che tale forma fu fatta modellare da Enrico II sul seno della bellissima Diana di Poitieres. Bicchiere irrazionale per la degustazione dello spumante in quanto c'è troppa superficie libera con poca altezza.

4. Tulipano

   La sua forma ricorda il fiore, è un compromesso tra il flute e il pallon, permette di valutare anche vini tranquilli.

   Ne esistono di varie forme:

   - per il bianco: piccolo con stelo allungato

   - per il rosato: aperto con stelo allungato

   - per i rossi: leggermente panciuto con stelo equilibrato

   - per i rossi di pregio: piuttosto panciuto

5. ISO

   Più grande del tulipano, mantiene all'incirca la stessa forma. Le dimensioni sono standard. Viene usato in sede di competizioni internazionali. Molto valido nella degustazione dei bianchi e dei rossi tranquilli

Durante la degustazione, tutti i bicchieri vengono tenuti per il gambo o meglio ancora per il basamento, NON per il bulbo: quest'ultimo caso è per riscaldare un vino rosso.

I bicchieri vengono riempiti con circa 20 cc pari ad una altezza di 2 cm.

Il flute invece va riempito completamente con lo spumante per osservare meglio dimensione e persistenza del perlage, poi si smezza per continuare l'indagine olfattiva e sensoriale.