UVAGGIO/ ACINO
Cabernet Sauvignon

PROVENIENZA
Il Cabernet del Veneto di Perlage  deriva dalle zone della pianura alluvionale del Veneto, aree particolarmente adatte per i loro terreni calcarei e le forti escursioni termiche.
In queste colline si trova una delle aree più note ed importanti d'Italia per l'enologia, la “strada del prosecco” un incrocio di cultura storica  (risale al 1966) e cultura del vino, che con i suoi 35 km si estende da Conegliano a Valdobbiadene.
Il vino prodotto all’interno di questa zona ha ottenuto la denominazione di origine controllata, DOC di ConeglianoValdobbiadene .

L’AZIENDA

Il profondo rispetto della tradizione di una terra che ha dato e continua a dare al mondo grandi vini, e la responsabilità per le generazioni future, ha portato nel 1981 l’azienda Perlage ad adottare la strada della coltivazione biologica.
Questo le ha permesso di ottenere diverse certificazioni, tra cui l’ultima conformità allo standard ISO 9001:2000, nel 2005.

VINIFICAZIONE
Ottenere un vino di qualità richiede indubbiamente una vinificazione di uve di qualità.
Il Cabernet del Veneto di Perlage  si ottiene infatti dai vigneti più fitti e da uve ben mature.
La fermentazione, grazie all’azione dei lieviti, trasforma gli zuccheri in alcol e altre sostanze minori fondamentali per l’aroma e la struttura de vino. La fermentazione del mosto in cui sono presenti vinacce implica la loro macerazione e liberazione di sostanze coloranti e tannini.
La buccia determina infatti oltre al colore anche aroma e profumo.  Avviene in vasche d’acciaio ad una temperatura fra i 26 – 30 gradi, più elevata rispetto alla fermentazione dei bianchi, il che permette di estrarre più tannini e materia colorante.
Una volta terminata la fermentazione, il vino viene lasciato riposare. Dopo questo processo, chiamato affinamento, il vino viene filtrato e imbottigliato.
Invecchiamento: 24 mesi

NOTE SENSORIALI

• OLFATTO                profumo piccante di mirtillo e mora selvatica
• GUSTO/TATTO             buona struttura, gusto leggermente tannico
• COLORE                   rosso rubino con riflessi violacei intensi

DATI ORGANOLETTICI

• Tenore alcolico: 12,0%vol.
  
• Acidità totale: 4.50 - 5.5 g/l
  
• Zuccheri: < 6 g/l

ABBINAMENTI TIPICI
Ottimo ad accompagnare arrosti o piatti di carne Bianca e rossa, grigliata o bollita, selvaggina  e formaggi delicate.

TEMPERATURA DI SERVIZIO Da bere a  16-18°C

DA SERVIRE CON BICCHIERE
Di grande dimensione, con un corpo piuttosto ampio