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Tutto ha inizio con i lavori nella vigna. Nelle nostre terre la maggior parte delle operazioni vengono effettuate rigorosamente a mano per due semplici motivi: il primo è per la posizione prevalentemente collinare e scoscesa dei vitigni; secondo per la cura e le attenzioni dei produttori che preferiscono l'uomo alle macchine.
I lavori sulla vite durano per tutto l'anno e sono principalmente i seguenti in ordine di stagione:
• Potatura . Questa operazione si effettua in autunno ed inverno fino all'inizio della primavera. I metodi di potatura usati sulla vite prosecco sono principalmente due; doppio capovolto e sylvòz.
• Diserbo e taglio dell'erba. Queste operazioni si effettuano durante tutta la primavera e l'estate e servono principalmente a tenere pulito il vigneto e consentire agli operatori di lavorare meglio. Il diserbo viene, in certi casi, effettuato anche in autunno.
• Spollonatura e scacchiatura. Queste operazioni si effettuano in primavera, quando i germogli sono lunghi circa da 20 a 80 centimetri, e consistono nel togliere le doppie gemme(non tutti i produttori la effettuano) e tutte le gemme lungo l'asta della vite. Queste operazioni sono fondamentali per ottenere una ottima qualità dell'uva.
• Palizzatura. Questa operazione viene effettuata nel periodo della fioritura dell'uva e consiste nel alzare e legare i tralci della vite con degli appositi fili(di solito in acciaio) disposti lungo il filare. Questa operazione è fondamentale perché l'uva ha bisogno di essere ben arieggiata ed esposta ai raggi del sole.
• Cimatura. dei tralci o potatura verde. Questa operazione si effettua dopo circa una settimana dalla fioritura fino alla vendemmia a seconda dell'annata quando la vegetazione comincia a essere troppo abbondante. I tralci per la produzione vengono cimati a circa 3 o 4 gemme dalla uva in modo da non recare danno alla stessa. Gli altri a circa 10 12 Anche questa operazione è importante per gli stessi motivi citati per la legagione.
• Concimazione. Questa operazione viene fatta in più periodi ma non tutti gli anni a seconda del terreno e del vigneto. I concimi usati sono di svariati tipi. La concimazione viene effettuata anche fogliare.
• Irrorazione. Questa operazione si effettua in primavera ed estate. Il trattamento della vite e dell'uva è fondamentale per la durata nel tempo dei vitigni e per ottenere un ottimo risultato finale dell'uva in vendemmia.
•Vendemmia. Questa operazione si effettua in settembre ed inizio ottobre. La raccolta dell'uva è la fase più importante e più bella per il produttore. Nella zona DOC del prosecco viene effettuata rigorosamente a mano per non danneggiare gli acini e quindi non rovinare la qualità del prodotto.
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