UVAGGIO/ ACINO

Grandezza media. La buccia è di colore giallo dorato, sottile ma di discreta consistenza.

PROVENIENZA

L’AZIENDA

Nel cuore della zona del prosecco, e precisamente a Vidor, ha sede l’ azienda agricola Spagnol gestita da Orazio assieme ai suoi figli. La nostra famiglia fonda le sue radici in questo territorio che quindi ben conosce, rispetta e ama. Comprende appieno la fatica di questo lavoro ma sa riconoscere e apprezzare le grandi soddisfazioni che è in grado di donare nel momento in cui la simbiosi tra l’ uomo e la terra giunge ai suoi massimi livelli. La nostra passione è diventata una filosofia di vita da semplici coltivatori siamo infatti diventati anche produttori e quindi lasciamo trapelare il nostro amore per questa terra in tutti i vini che presentiamo. 

VINIFICAZIONE

Ottenere un vino di qualità richiede indubbiamente una vinificazione di uve di qualità.
Pressatura soffice per ottenere il solo mosto fiore, assenza di macerazione, ovvero di contatto fra mosto e bucce.
La fermentazione, grazie all’azione dei lieviti, trasforma gli zuccheri in alcol e altre sostanze minori fondamentali per l’aroma e la struttura de vino. Avviene in vasche d’acciaio ad una temperatura costante di 18 – 20 gradi per impedire attacchi batterici.
Una volta terminata la fermentazione, il vino è soggetto a travasi e chiarifiche.

METODO DI SPUMANTIZZAZIONE

E’ utilizzato il metodo Charmat lungo, capace di valorizzare al meglio l’eleganza dei profumi e la freschezza degli aromi fruttati.

PRESA DI SPUMA

costantemente controllata. Qui avviene la  spumantizzazione che si effettua in autoclave ad una temperatura costantemente controllata. Quindi avviene la fermentazione grazie all’ aggiunta di lieviti selezionati che permettono di ottenere, trascorso il tempo richiesto per la lavorazione, un prodotto dal perlage fine e di buona consistenza tattile. Alla fermentazione segue un affinamento in autoclave per un tempo variabile a seconda delle caratteristiche del vino base ma comunque non inferiore ai 40 giorni. L’ imbottigliamento è la fase conclusiva di questo processo..

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Dal classico profumo fruttato ove appunto la fruttasi esprime complessa e matura. Ampia ed intensa inoltre la gamma olfattiva con delicate note di fiori di campo. Il colore è classicamente giallo paglierino con riflessi verdognoli brillanti.

ABBINAMENTI TIPICI

Per apprezzare al meglio le sue caratteristiche merita di essere degustato da solo fuori pasto. E’ comunque molto piacevole anche se servito con piatti di mare delicati e verdure.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Da bere a 6-8°C

DA SERVIRE CON BICCHIERE

Consigliato calice

 RICONOSCIMENTI

12° GRAN PREMIO "PRIMAVERA DEL PROSECCO" Campione 2008