UVAGGIO/ ACINO

Vitigno utilizzato: Raboso Piave e Cabernet Franc

PROVENIENZA

Il Corte del Giano di Perlage  deriva dalle zone della pianura alluvionale del Veneto, aree particolarmente adatte per i loro terreni calcarei e le forti escursioni termiche.
In queste colline si trova una delle aree più note ed importanti d'Italia per l'enologia, la “strada del prosecco” un incrocio di cultura storica  (risale al 1966) e cultura del vino, che con i suoi 35 km si estende da Conegliano a Valdobbiadene.
Il vino prodotto all’interno di questa zona ha ottenuto la denominazione di origine controllata, DOC di ConeglianoValdobbiadene .

L’AZIENDA

Il profondo rispetto della tradizione di una terra che ha dato e continua a dare al mondo grandi vini, e la responsabilità per le generazioni future, ha portato nel 1981 l’azienda Perlage ad adottare la strada della coltivazione biologica.
Questo le ha permesso di ottenere diverse certificazioni, tra cui l’ultima conformità allo standard ISO 9001:2000, nel 2005.

VINIFICAZIONE

Ottenere un vino di qualità richiede indubbiamente una vinificazione di uve di qualità.
Il Corte del Giano di Perlage si ottiene da una coltivazione con meticolose tecniche biologiche e da un’accurata scelta delle uve.
La fermentazione, grazie all’azione dei lieviti, trasforma gli zuccheri in alcol e altre sostanze minori fondamentali per l’aroma e la struttura de vino. La fermentazione del mosto in cui sono presenti vinacce implica la loro macerazione e liberazione di sostanze coloranti e tannini.
La buccia determina infatti oltre al colore anche aroma e profumo.  Avviene in vasche d’acciaio ad una temperatura fra i 26 – 30 gradi, più elevata rispetto alla fermentazione dei bianchi, il che permette di estrarre più tannini e materia colorante.
Secondo una tradizione di famiglia i grappoli vengono posti su graticci di canna per 90 giorni, il vino che se ne ricava viene lasciato riposare per un periodo non inferiore a 7 mesi in barriques di rovere di slavonia. Dopo questo processo, chiamato affinamento, il vino viene filtrato e imbottigliato.
Viene poi lasciato invecchiare per un periodo che va dai 4 ai 6 anni.

NOTE SENSORIALI

• OLFATTO                profumo delicato di viola, liquerizia e mora
• GUSTO/TATTO             sapore secco, pieno, sapido e robusto
• COLORE                   rosso granato

DATI ORGANOLETTICI

Gradazione Alcolica: 13 %vol
Acidità totale: 6.50 - 8.00 g/l
Zuccheri: >4 g/l

ABBINAMENTI TIPICI

Ottimo ad accompagnare portate di carni alla griglia di maiale e con la selvaggina.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Da bere a 18-22°C

DA SERVIRE CON BICCHIERE….

Di grande dimensione, con un corpo piuttosto ampio per consentire la giusta ossigenazione di vini rossi lungamente affinati in bottiglia e con tannini che hanno già assunto un carattere più morbido.