UVAGGIO/ ACINO

Grandezza media. La buccia è di colore giallo dorato, sottile ma di discreta consistenza.

PROVENIENZA

Lo Spumante Brut Ca del Prosecco deriva da una zona chiamata Col San Martino, un paese  fra le colline trevigiane strettamente legato alla coltivazione di viti per la produzione del prosecco.
In queste colline si trova infatti una delle aree più note ed importanti d'Italia per l'enologia, la “strada del prosecco” un incrocio di cultura storica  (risale al 1966) e cultura del vino, che con i suoi 35 km si estende da Conegliano a Valdobbiadene.
Il vino prodotto all’interno di questa zona ha ottenuto la denominazione di origine controllata, DOC di ConeglianoValdobbiadene .

L’AZIENDA

La storia dell’azienda Ca del Prosecco inizia nel lontano 1935, quando la famiglia Merotto si insedia nel mondo viniticolo colsanmartinese.  Oggi l’azienda agricola offre solo prodotti nati dalla selezione delle migliori uve di proprietà.

VINIFICAZIONE

Ottenere un vino di qualità richiede indubbiamente una vinificazione di uve di qualità.
Lo Spumante Brut Ca Del Prosecco si ottiene infatti dai vigneti più fitti e da uve ben mature, in particolar modo dalle  vigne della Muliana, Valgranda e San Gallo, trattate con prodotti biologici, le vendemmie avvengono infatti in tempo maturo, per ottenere degli aromi e gusti del tutto particolari.
Pressatura soffice per ottenere il solo mosto fiore, assenza di macerazione, ovvero di contatto fra mosto e bucce.
La fermentazione, grazie all’azione dei lieviti, trasforma gli zuccheri in alcol e altre sostanze minori fondamentali per l’aroma e la struttura de vino. Avviene in vasche d’acciaio ad una temperatura costante di 18 – 20 gradi per impedire attacchi batterici.
Una volta terminata la fermentazione, il vino è soggetto a travasi e viene poi imbottigliato , a questo punto si aggiunge il "liquer de tirage", uno sciroppo formato da lieviti e zuccheri.
A questo punto avviene una nuova fermentazione alcolica, che produce anche anidride carbonica. E’ il  "liquer" che determina la tipologia dello spumante.

METODO DI SPUMANTIZZAZIONE

E’ utilizzato il metodo Charmat, capace di valorizzare al meglio l’eleganza dei profumi e la freschezza degli aromi fruttati.
Nasce cosi lo Spumante Brut Ca Del Prosecco.

NOTE SENSORIALI

• OLFATTO             profumo fruttato gradevole, raffinato
• GUSTO/TATTO       sapore asciutto, perlage minuto e persistente
• COLORE             giallo paglierino

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ABBINAMENTI TIPICI

Ottimo come aperitivo, e ad accompagnare delicate pietanze di pesce grigliato.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Da bere a 8-10°C

DA SERVIRE CON BICCHIERE.

 Calice