UVAGGIO/ ACINO

Grandezza media. La buccia è di colore giallo dorato, sottile ma di discreta consistenza. Vitigno utilizzato: prosecco 100%

PROVENIENZA

Lo Spumante Extra Dry Quorum di Perlage deriva dalla zona di Farra di Soligo, un’area particolarmente adatta per i suoi terreni calcarei e le forti escursioni termiche In queste colline si trova una delle aree più note ed importanti d'Italia per l'enologia, la “strada del prosecco” un incrocio di cultura storica (risale al 1966) e cultura del vino, che con i suoi 35 km si estende da Conegliano a Valdobbiadene. Il vino prodotto all’interno di questa zona ha ottenuto la denominazione di origine controllata, DOC di Conegliano Valdobbiadene .

Il profondo rispetto della tradizione di una terra che ha dato e continua a dare al mondo grandi vini, e la responsabilità per le generazioni future, ha portato nel 1981 l’azienda Perlage ad adottare la strada della coltivazione biologica. Questo le ha permesso di ottenere diverse certificazioni, tra cui l’ultima conformità allo standard ISO 9001:2000, nel 2005.

Ottenere un vino di qualità richiede indubbiamente una vinificazione di uve di qualità. Lo Spumante Extra Dry Quorum si ottiene infatti dai vigneti più fitti e da uve ben mature, le vendemmie avvengono infatti in tempo maturo, per ottenere degli aromi e gusti del tutto particolari. Pressatura soffice per ottenere il solo mosto fiore, assenza di macerazione, ovvero di contatto fra mosto e bucce. La fermentazione, grazie all’azione dei lieviti, trasforma gli zuccheri in alcol e altre sostanze minori fondamentali per l’aroma e la struttura de vino. Avviene in vasche d’acciaio ad una temperatura costante di 18 – 20 gradi per impedire attacchi batterici. Una volta terminata la fermentazione, il vino è soggetto a travasi e viene poi imbottigliato, a questo punto si aggiunge il "liquer de tirage", uno sciroppo formato da lieviti e zuccheri. A questo punto avviene una nuova fermentazione alcolica, che produce anche anidride carbonica. E’ il "liquer" che determina la tipologia dello spumante. Invecchiamento: 18 mesi

E’ utilizzato il metodo Charmat, capace di valorizzare al meglio l’eleganza dei profumi e la freschezza degli aromi fruttati. Nasce cosi lo Spumante Extra Dry Quorum di Perlage.

NOTE SENSORIALI

• OLFATTO                 profumo fruttato con ricordi di mela verde e fiori bianchi di campo
• GUSTO/TATTO         sapore armonico, corpo resistente
• COLORE                   giallo paglierino scarico con riflessi verdi

DATI ORGANOLETTICI

Tenore alcolico: 11,5% vol.

Acidità totale: 5,00 - 6,50 g/l

Zuccheri: 15-18 g/l

ABBINAMENTI TIPICI

Ottimo come aperitivo, e a tutto pasto con risotti ai frutti di mare, molluschi e crostacei. Ideale anche a fine pasto con dessert delicati di crostate e struedel.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Da bere a  8-10°C

DA SERVIRE CON BICCHIERE….

a Diamante