UVAGGIO/ ACINO
Grandezza media. La buccia è di colore giallo dorato, sottile ma di discreta consistenza.
PROVENIENZA
Lo Spumante Superiore Cartizze di Bortolin Angelo deriva da uve raccolte nella zona DOC del Cartizze, un’area compresa tra le colline più scoscese di S. Pietro di Barbozza, Santo Stefano e Saccol, in comune di Valdobbiadene, dove l’unione di un microclima particolare e un suolo antichissimo, originatosi dal sollevamento fondali marini, gli conferisce un’ aroma fine e fruttato, un sapore armonioso e un profumo particolare.
In queste colline si trova infatti una delle aree più note ed importanti d'Italia per l'enologia, la “strada del prosecco” un incrocio di cultura storica (risale al 1966) e cultura del vino, che con i suoi 35 km si estende da Conegliano a Valdobbiadene.
Il vino prodotto all’interno di questa zona ha ottenuto la denominazione di origine controllata, DOC di ConeglianoValdobbiadene .
L’AZIENDA
L’azienda Bortolin ha una storia che risale a tre generazioni fa come stirpe di vignaioli.
Al giorno d’oggi, grazie ad Angelo e i suoi figli, l’azienda spumantistica ha avuto un notevole sviluppo, diventando una realtà produttiva di grande esperienza, passione e metodi assolutamente tradizionali per i suoi vini e spumanti.
VINIFICAZIONE
Ottenere un vino di qualità richiede indubbiamente una vinificazione di uve di qualità.
Lo Spumante Superiore Cartizze si ottiene infatti dai vigneti più fitti e da uve ben mature, le vendemmie avvengono infatti in tempo maturo, per ottenere degli aromi e gusti del tutto particolari.
Pressatura soffice per ottenere il solo mosto fiore, assenza di macerazione, ovvero di contatto fra mosto e bucce.
La fermentazione, grazie all’azione dei lieviti, trasforma gli zuccheri in alcol e altre sostanze minori fondamentali per l’aroma e la struttura de vino. Avviene in vasche d’acciaio ad una temperatura costante di 18 – 20 gradi per impedire attacchi batterici.
Una volta terminata la fermentazione, il vino è soggetto a travasi e viene poi imbottigliato, a questo punto si aggiunge il "liquer de tirage", uno sciroppo formato da lieviti e zuccheri.
A questo punto avviene una nuova fermentazione alcolica, che produce anche anidride carbonica. E’ il "liquer" che determina la tipologia dello spumante.
METODO DI SPUMANTIZZAZIONE
E’ utilizzato il metodo Charmat, capace di valorizzare al meglio l’eleganza dei profumi e la freschezza degli aromi fruttati.
Nasce cosi il raro e prezioso Spumante Superiore Cartizze di Bortolin Angelo.
NOTE SENSORIALI
- OLFATTO profumo fruttato invitate e ampio
- GUSTO/TATTO sapore piacevolmente rotondo, morbida sapidità, perlage sottile
- COLORE giallo paglierino di maggiore intensità
DATI ORGANOLETTICI
Titolo Alcolometrico a 20°C: 11,65
Zuccheri Riduttori in g/l: 24,00
Acidità totale in g/l: 5,90
Acidità volatile per mille: 0,14
Anidride solforosa totale in mg/l: 127,00
Anidride solforosa libera in mg/l: 22,00
Pressione a 20°C: 4,45
ABBINAMENTI TIPICI
Da degustare ad ogni momento della giornata, ideale con dessert di torte di pastafrolla, crostate di frutta e focacce.
Ottimo per brindisi augurale in grandi eventi.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
Da bere a 6-8°C
DA SERVIRE CON BICCHIERE….
Calice
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Superiore di Cartizze 
